SBRISOLONA CON CREMA DI RICOTTA E CIOCCOLATO FONDENTE

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Ho letto che la sbrisolona  è la torta simbolo di Mantova, la ricetta originale prevede l'uso di una miscela di farine, bianca e gialla ( si proprio quella della polenta!) e che  si usa lo strutto, piuttosto del burro o della margarina. 

Questa versione simil mantovana - siciliana io la trovo favolosa!

Per la sbrisolona

500 gr. di farina 00

190 gr. di zucchero semolato

200 gr. di burro o margarina

2 uova

30 gr. di latte

1 bustina di lievito per dolci

una presa di sale

Per il ripieno:

500 gr. di ricotta freschissima

zucchero a piacere

cioccolato fondente q.b.

Per decorare:

zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Prima mossa è quella di preparare la crema di ricotta,  mettere la ricotta in una terrina, aggiungere lo zucchero a piacere e lavorare con una forchetta, sino ad ottenere una crema liscia, poi ridurre a scaglie il cioccolato e mettere da parte.
Riunire in una ciotola tutti gli ingredienti per la sbrisolona,

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con le mani, stropicciare gli ingredienti fra loro, riuscendo ad ottenere delle briciole 

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ricoprire una tortiera di carta forno e spandere sulla base della tortiera metà del composto sbricioloso

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 Su questo fondo di briciole, spandere la crema di ricotta, 

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 livellare bene con una spatola,

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 spargere uniformemente la cioccolata ridotta a scaglie,

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ricoprire con l'altra metà del composto sbricioloso

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 Infornare a 200°, per circa 30 minuti.

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 Mentre il dolce è ancora caldo, ricoprire di zucchero a velo.

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p.s. E' superba da degustare ancora calda!

Torta " MAROCCHINO"

TORTA " MAROCCHINO "

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Rifatta per la seconda volta, visto che avevo perso sia le foto che la ricetta e ovviamente Maria, moglie del mio carissimo collega Nicola, mi ha rimandato la ricetta.

Bissato il successo di questa cioccolattosissima torta, squisita!

  
Ingredienti:

200 gr. di farina 00

150 gr. di zucchero semolato

50 gr. di cacao amaro

250 ml. di latte intero

1 bustina di lievito per dolci

per la crema:

250 gr. di mascarpone 

3 cucchiai di Nutella

Procedimento:

Versare in una ciotola la farina, lo zucchero, ed il cacao e lavorare con le fruste elettriche, aggiungendo gradatamente il latte, per ultimo aggiungere la bustina di lievito e continuale a mescolare.

Versare il composto ottenuto in una tortiera foderata di carta forno,

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trasferire in forno già riscaldato 170°/180° per circa 15/20 minuti.

Intanto che la torta cuoce in in forno, preparare la crema per la farcitura, mescolare bene con un cucchiaio il mascarpone e la nutella.

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Fare raffreddare il dolce, tagliare in due dischi e farcire con la crema al mascarpone e nutella.

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Ricomporre il tutto, trasferire in un piatto da dolci e fare riposare in frigo per circa 30 minuti, al momento di servire spolverare con zucchero a velo vanigliato.

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Buon appetito!

TORTA AL CIOCCOLATO MORBIDISSIMA

E' una delle ricette della carissima Benedetta che mi ha fatto un'ottima impressione, visto che io non amo molto le torte al cioccolato senza farcitura, perchè a mio parere, risultano sempre molto asciutte.  

La nota positiva che mi ha indotto a sperimentarla è stata la presenza della ricotta nell'impasto che l'ha resa morbidissima.

Il risultato è stato proficuo, nel giro di un'ora il piatto servi torta  è rimasto semivuoto, pertanto forza con la ricetta..... 

p.s. l'unica variazione .....io non ho fatto la glassa.....ma l'ho servita spolverizzata di zucchero al velo.

Ingredienti:

250 gr. di ricotta fresca

250 gr. di zucchero

3 uova

80 gr. di farina 00

75 gr. di cacao amaro

100 gr. di burro fuso

1 bustina di lievito per dolci

Per la glassa:

100 gr. di gocce di cioccolato fondente

acqua q.b.

Procedimento:

Lavorare bene la ricotta con lo zucchero usando le fruste elettriche, incorporare le uova, il cacao amaro, la farina mescolata al lievito e per ultimo il burro fuso.

Continuare a sbattere sino ad ottenere una crema tipo mousse.

Trasferire l'impasto in una tortiera foderata di carta forno e cuocere al forno per circa 30 minuti temperatura 180°.

Decorate con zucchero a velo o eventualmente con la glassa che si ottiene sciogliendo a bagnomaria le gocce di cioccolato fondente con pochissima acqua.

Il Parfait di mandorle della " Botte"

Che passione il semifreddo alle mandorle!

Ingredienti:
5 uova freschissime
200 g. di zucchero semolato
500 ml di panna da montare
100 gr. di zucchero a velo
2 bustine di vanillina
1 fialetta di essenza alla mandorla ( io non l'ho messa)
Per il croccante:
250 gr. di mandorle con la buccia
100 gr. di zucchero


Procedimento:

Per prima cosa prepariamo il croccante con le mandorle, in un tegamino con fondo antiaderente mettiamo a caramellare lo zucchero, appena il suo colore diventa ambrato aggiungiamo le mandorle e la fialetta di essenza ( io non l'ho messa) e con un cucchiaio di legno mescoliamo velocemente, facendo in modo che tutte le mandorle si ricoprano di zucchero caramellato, versiamo il croccante in un foglio di carta forno, poggiamo su un ripiano e lasciamo raffreddare.

Intanto che il croccante si fredda, in due ciotole separiamo gli albumi dai tuorli, lavoriamo ben bene i tuorli con i 200 gr. di zucchero semolato sino ad ottenere un composto liscio e spumoso,

montiamo a neve gli albumi con lo zucchero a velo ed una bustina di vanillina, ed infine montiamo la panna con una bustina di vanillina.

A questo punto il croccante si è raffreddato e possiamo frantumarlo con un grosso coltello, io l'ho messo nel bimby 5 secondi velocità turbo.

E' ora di assemblare la preparazione, quindi procediamo incorporando con una spatola, movimenti dal basso verso l'alto prima gli albumi montati e poi la panna montata ed il croccante frantumato, mescoliamo sempre dal basso verso  l'alto.

Trasferiamo il composto in uno stampo, io ho usato quello del plum cake, ma potremmo usarne anche uno a cupola o in degli stampini monoporzione, trasferiamo tutto in freezer almeno per 10 ore.

Trascorse le 10 ore, sformiamo il semifreddo in un piatto da portata e serviamo a fette accompagnato da una crema al cioccolato che io ho realizzato seguendo la ricetta del bimby della cioccolata calda ma che ho reso più densa prolungando il tempo di cottura.

TORTA DI PISTACCHI CON CREMA CHANTILLY E COCCO DISIDRATATO

Tony me lo aveva detto, ma io non ci volevo credere!
Lui mi diceva: "e falla sta benedetta torta di pistacchi, vedrai che meraviglia!".
Alla fine mi sono buttata e fra una corsa e l'altra sono riuscita a realizzarla!
L'unica difficoltà è stata quella che essendo un pan di spagna delicatissimo tende a rompersi, ma nell'assemblaggio tutto si è appianato, la prossima volta starò più attenta!
E' una torta delicatissima, e affermo incondizionatamente: " Tony avevi ragione tu! ". 

Ingredienti:
6 uova
250.gr. di zucchero
250 gr. di pistacchi
1 bustina di lievito vanigliato
1 vasetto di crema di pistacchi 
2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
250 gr. di panna fresca da montare
cocco disidratato


Procedimento:

Sbattere i tuorli insieme allo zucchero sino ad ottenere una crema densa e spumosa.

Sgusciare i pistacchi, immergerli in acqua calda per spellarli facilmente farli asciugare ,tritarli ed aggiungerli al composto di tuorli e zucchero.

Montare gli albumi a neve, aggiungerli al composto con una spatola, dal basso verso l'alto per non farli 

Imburrare o foderare con carta forno una tortiera, versare il composto 

e cuocere in forno pre-riscaldato a fuoco lento ( 140° - 150°) per circa 30 - 40 minuti.

Prepariamo la crema chantilly, montiamo la panna con due cucchiai di zucchero vanigliato e due cucchiaini di crema di pistacchi.

A cottura ultimata, tagliare a metà la torta stando rigorosamente attenti a non romperla,  farcire con la crema chantilly al pistacchio,

spolverare abbondantemente con il cocco disidratato  e   lasciare in frigo fino a poco prima di servire.

Mamma mia è proprio una nuvola!

LA TORTA PARADISO

Si racconta che un frate della Certosa di Pavia, dedito alle erbe medicinali, allontanatosi in segreto dal monastero per raccogliere tarassaco e angelica, avesse incontrato una giovane sposina che gli fece gustare una torta di sua preparazione.

Al frate piacque così tanto quel dolce che in seguito volle incontrare la giovane ragazza per farsi insegnare la ricetta.
Gli incontri tra il frate e la giovane fanciulla non erano graditi al Priore del monastero che obbligò il frate a rimanere entro le mura senza mai più uscire.

Il frate, per consolarsi, si dedicò alla preparazione di questa torta; il dolce piacque così tanto ai confratelli del frate che pensarono di chiamarla torta paradiso.

In verità è un dolce delicatissimo, adatto a tutti e soprattutto ai bambini, nulla a che fare con la paradiso della nota marca che troviamo nel banco frigo.

Vale proprio la pena di provarla, vi assicuro che sarà un gran successo e tutte le volte che i vostri cari daranno un morso alla torta si sentiranno in paradiso!

Ingredienti:
200 gr. di burro a temperatura ambiente
300 gr. di zucchero semolato (io 280 gr.)
100 gr. di farina 00
200 gr. di fecola di patate
6 uova
la buccia grattugiata di un limone
1 bustina di lievito per dolci

1 bustina di vanillina
1 pizzico di sale
zucchero a velo q.b.


per la crema:
500 ml. di latte
100 gr. di zucchero a velo
50 gr. di maizena o amido per dolci
1 bustina di vanillina
200 ml di panna fresca 


Procedimento:

Montare le uova con lo zucchero, sino ad ottenere una crema densa e gonfia.

Aggiungere il burro morbido, la farina, la fecola, la buccia di limone grattugiata, la vanillina ed il lievito.

Trasferite il composto in una teglia rettangolare imburrata ed infarinata e infornare in forno preriscaldato 160° per i primi 10 minuti e poi 180° per 30 minuti.

Quando il dolce è dorato spegnete il forno e lasciarlo riposare per 5 minuti, tirare via dal forno e fare intiepidire.

Per la crema aggiungiamo allo zucchero la vanillina, la maizena o l'amido e misceliamo, facciamo diventare il latte bollente e versiamolo sulla miscela a poco a poco mescolando delicatamente fino ad ottenere una crema profumatissima, lasciamo raffreddare e mettiamo in frigo.

Montiamo la panna leggermente zuccherata e aggiungiamola alla crema ben fredda delicatamente con movimenti dal basso verso l'alto.

Tagliamo la torta in due senza farla rompere, farciamola con la crema, spolveriamo con abbondante zucchero a velo e con un coltello affilato tagliamo la torta a tranci.

Vi assicuro che è una delizia!