Canederli tirolesi in brodo di carne.

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E' un piatto che da diverso tempo mi incuriosisce, soprattutto per l'accostamento degli ingredienti, molto inusuale dalle mie parti e che ho voluto provare una sera, poiché avevo preparato dell'ottimo brodo di carne e verdure.

La spinta è arrivata da due focaccine, che facevano capolino dal cestino del pane, che riposavano indisturbate da qualche giorno.

Una rassegna veloce dal frigo alla credenza..........tra i vapori del pentolone dove sobbolliva il pezzo di carne, opportunamente accompagnato da carote, sedano, alloro e cipolla, mi sono messa all'opera.

Io ho trovato i canederli squisiti, una nobile alternativa alla classica pastina in brodo.

Ma adesso, vi voglio raccontare che cosa racconta la leggenda, le leggende sono sempre affascinanti e come tali devono essere raccontate.

"La leggenda racconta che un giorno un gruppo di Lanzichenecchi saccheggiatori arrivarono in un maso altoatesino ed il comandante minacciò di appiccare il fuoco al maso ed alla casa se non avessero avuto subito qualcosa da mangiare. La contadina del maso era a casa da sola con le sue ragazze, ma senza spaventarsi si mise al lavoro. Disse alle ragazze di radunare tutto quello che c'era da mangiare in casa. Riuscirono ad avere in tavola del pane vecchio, delle cipolle, alcune uova, un pò di speck  e un pò di farina. La contadina tagliò il pane in piccoli pezzetti e mandò le figlie a prendere un pò di erbette dal giardino e ordinò loro di tagliarle sottili sottili. Poi amalgamarono tutto in un'unica pasta, aggiunsero il sale, formarono delle palle e le buttarono nell'acqua bollente salata. Decisa, la contadina servì ai Lanzichenecchi affamati le scodelle piene di queste palle. Piacquero loro così tanto e li saziarono talmente, che dopo mangiato caddero in un sonno profondo.

" Queste palle di cannone stenderebbero anche l'uomo più arrabbiato " disse il comandante meravigliato, dando all'astuta contadina un paio di monete d'oro come ricompensa, prima di congedarsi con le sue truppe.

E' così che ebbe inizio la grande fortuna dei canederli che allietano ancora oggi la nostra tavola ed i nostri palati!

(tratto da http://www.knodus.it/it/storia.html)    

Ingredienti:

200 gr. di pane raffermo

2 uova

un pizzico di noce moscata

100 gr. di speck

brodo di carne

di farina 00

1 piccola cipolla

1 cucchiaio di prezzemolo tritato

1 cucchiaio di erba cipollina tritata

30 gr. di burro
olio evo

sale e pepe q.b.
150 ml di latte

Procedimento:

In una terrina mescolare le uova con il latte appena tiepido ed aggiungere il pane raffermo tagliato a piccoli dadini, sale e pepe.

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 Lasciate riposare per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.

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Tritare la cipolla, tritare lo speck e soffriggere con il burro ed un goccio di olio evo, lasciate raffreddare.

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Aggiungere questo composto nella terrina dove il pane si è ammorbidito con le uova ed il latte, aggiungere il prezzemolo tritato, l'erba cipollina tritata, la noce moscata, una spolverata di farina ( circa 30/40 gr. ) ed un pizzico si sale e pepe.

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Con le mani inumidite formate delle palline grandi quanto una noce. Se vi rendete conto che il composto è troppo morbido aggiungete del pangrattato, sino a renderlo più pratico da maneggiare.

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 Quindi passatele velocemente nella farina.

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 Tuffateli nel brodo bollente, che avrete preventivamente preparato, e cuocere i canederli per circa 15 minuti, a fiamma bassa, non appena verranno a galla, ecco che sono pronti. 

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Servite i canederli nelle fondine con il brodo bollente.

I canederli possono essere anche cotti in acqua bollente e serviti con burro e salvia.

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LE PENNE RIGATE CON I POMODORINI GRATINATI AL FORNO

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Ricetta semplicissima e di sicuro effetto!
Un primo veloce e semplice.

Ingredienti:

pomodorini
sale
pepe
pangrattato
parmigiano ( o anche grana, pecorino ecc.)
basilico 
prezzemolo
origano
aglio
olio evo

Procedimento:
Tagliare i pomodorini in due, disporli in una pirofila da forno unta d'olio, salare, pepare.

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Preparare un trito di aglio, basilico, prezzemolo, origano, aggiungere il parmigiano ed il  pangrattato, sale e pepe.
Mescolare bene e cospargere i pomodorini con questo preparato.

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Dare una bella girata di olio evo sui pomodorini, infornare in forno già caldo a 200° per circa 20 minuti, poi circa 5 minuti solo grill per far gratinare.

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Aggiungere qualche altra fogliolina di basico spezzettata e mettere da parte.

Intanto avrete lessato la pasta, fatela saltare nella pirofila insieme ai pomodorini e servite aggiungendo qualche altro rametto di basilico.

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Buon Appetito!

L' ANORMALE NORMA!

Ci sono quelle sere in cui, nonostante arrivi a casa alle 20,00 , in seguito ad un'intensa giornata di lavoro, hai voglia di gustare qualcosa di buono e appetitoso, anche se ti rendi conto che hai appena mezz'ora per portare in tavola  la cena, valutato che tutti aspettano te!

Se hai "la voglia matta" tutto è chiaro!

Ingredienti:

1 grossa melanzana o 2 piccole

6 pomodori sodi e maturi

2 spicchi d'aglio

1 mazzetto di basilico

olio evo

parmigiano

sale e pepe

600 grammi di pasta corta

Procedimento:

Tagliare a cubetti la melanzana e farla spurgare in acqua e sale, spellare i pomodori e tagliarli a pezzettini piccoli, sbucciare gli spicchi d'aglio e spezzettarli.

In una larga padella, con un bel giro di olio evo, far soffriggere i cubetti di melanzana( io ho messo il coperchio), aggiungere l'aglio e far soffriggere sino a che la melanzana prende quel bel colore scuro.

Aggiungere i pezzettoni di pomodoro fresco, salare pepare, coprire e fare insaporire per alcuni minuti,

regolare di sale e se occorre aggiungere una punta di zucchero, spegnere la fiamma e cospargere di abbondante basilico tritato.

Lessare la pasta al dente, e tuffatela nel sugo, spadellare per alcuni minuti, 

aggiungere una bella grattata di pepe nero,

abbondante parmigiano, amalgamare bene

 et voilà la pasta è pronta!

 Buon Appetito!

Un sughetto tutto di mare!

Cernia, pesce spada, gamberi, cozze, calamari, uno spicchio d'aglio, due pomodorini, una spruzzata di vino, tanto prezzemolo e la magia è fatta!

1 kg. di condimento fresco per spaghetti o risotto
1 spicchio d'aglio
2 pomodorini ciliegina
peperoncino
olio evo
mezzo bicchiere di vino bianco
un mazzetto di prezzemolo tritato
600 gr. di spaghettoni


Procedimento:
Mentre preparate il condimento fate bollire l'acqua per la pasta.
In una larga padella soffriggere l'aglio con il peperoncino, aggiungere i pomodorini tagliati a pezzetti piccoli,

fate insaporire e versate il pesce, spadellate per alcuni secondi, versate il vino, fate evaporare,

coprite per 1 minuto, spegnere il fuoco e cospargere di prezzemolo tritato. 
Buttare la pasta scolata molto al dente nella padella del sughetto di pesce, spadellare per pochi minuti e servire.

Buon Appetito!  

I CONCHIGLIONI RIPIENI

Ci sono giorni in cui non mi va proprio di fare nulla, neanche di cucinare!

La stanchezza si accumula, i mille impegni mi stressano e il mio organismo si difende e passa alla modalità stand-by! 

Credo che capiti a tutti .....

Tuttavia si deve pur mangiare, e poichè siamo una famiglia di buon gustai, comprensibilmente ricorro alle preziose riserve del freezer.

Verifico che in freezer ho una vaschetta di bolognese avanzata dalle lasagne preparate il giorno di Pasqua, in dispensa  fanno capolino una scatola di conchiglioni Amato, voilà il gioco è fatto, basta preparare la besciamelle! 

Ingredienti:

1 scatola di conchiglioni Amato

bolognese

besciamelle

parmigiano

Procedimento:

Lessare i conchiglioni in abbondante acqua salata, scolarli al dente e distribuirli in uno strofinaccio pulito, distanziandoli l'uno dall'altro e farli raffreddare.
Versare la bolognese tiepida in un colino e raccogliete in un contenitore il liquido, preparate la besciamelle( io l'ho fatta con 750 ml. di latte)
Quindi preparate le teglie (con un pacco da 500 gr. io ho riempito tre teglie con un solo strato), distribuite un mestolo di besciamelle ed un pò di liquido della bolognese, nappate la teglia e distribuite del parmigiano.
Adesso con un cucchiaio cominciate a riempire i conchiglioni e sistemateli nella teglia, terminate con la besciamelle, il liquido della bolognese e abbondante parmigiano.
Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20/30 minuti.

Buon Appetito!  

Cenerentola può aspettare!!!

Sostava nella mensola da almeno 15 giorni, troppo piccola per accogliere Cenerentola e condurla al ballo!
Ci voleva un'idea che raccordasse la dieta e la buona tavola, visto che ho già perso 2 chili!
In primavera non si fanno gli gnocchi di zucca, ma io, ahimè, sono sempre in ritardo su tutto...!
Consulto la mia tabella dietetica e apprendo che gli gnocchi di zucca possono sostituire gli 80 gr. di pasta che mi spettano a pranzo, l'importante è non strafare col condimento.
Allora vai......., mi dico, e comincio a pasticciare!

Ingredienti:
1kg di zucca rossa
farina bianca quanto basta
sale
cannella
noce moscata


Tagliare la zucca con la buccia a pezzi, sistemare sulla placca del forno foderata di stagnola e cuocere nel forno a 180° per 30 minuti.
Raffreddare, sbucciare, schiacciare con una forchetta ed aggiungere una bella presa di noce moscata, sale ed una di cannella e  tanta farina fino ad ottenere un'impasto compatto e sodo.

Lavorare per qualche minuto su un ripiano infarinato, prendere delle piccole porzioni d'impasto, realizzare dei grossi grissini e tagliare con il coltello, formando degli gnocchi che riporrete su un piatto infarinato.
Buttare gli gnocchi dentro l'acqua bollente salata e man mano che emergono scolare ponendoli su una terrina preriscaldata.
Condite a vostro piacimento ma vi consiglio di gustarli con burro fuso alla salvia e tanto parmigiano.

FUSILLI IN INSALATA ESTIVA

E' arrivata la primavera e quindi il sole!!

Possiamo, dunque permetterci un piatto di pasta fresco e ricco.

La pasta "primo piatto" incontrastato della dieta mediterranea, è di rigore nelle nostre tavole soprattutto a pranzo.

Uno dei cibi più naturali solo farina di grano e acqua, senza nessun conservante.

La voglia di estate  mi ha travolta e quindi fusilli in insalata estiva o quasi.

,

 Ingredienti:

1Kg. di fusilli
4 scatolette di tonno
un salamino
2 confezioni di wustel
una manciata di capperi
1 peperone rosso 
una manciata di olive nere snocciolate
1 scatola di mais
200 gr. di prosciutto cotto a dadini
un panetto di mozzarella
500 gr. di pomodori sodi
2 spicchi d'aglio
1 ciuffo di basilico
olio evo q.b.
pepe nero

Procedimento:

In una larga zuppiera schiacciate gli spicchi d'aglio,

aggiungete il basilico spezzettato ed i pomodori spellati, privati dei semi e ridotti a dadini, aggiungete sale e pepe e un giro di olio evo, mettete da parte.

Tagliate i wustel a fettine, riducete il peperone a coriandoli, tagliate il prosciutto, il salamino e la mozzarella a dadini, sgocciolate il mais, sciacquate e mette a colare la manciata di capperi.

Lessate i fusilli, colateli e tuffateli nella zuppiera, mescolate e aggiungete olio evo se occorre, fate intiepidire mescolando di tanto in tanto.

A questo punto aggiungete tutti gli ingredienti, mescolando, fate raffreddare in frigo.

Servite questo piatto freschissimo come piatto unico.

Un classico.....le orecchiette con cime di rapa.

Un classico della cucina pugliese non poteva mancare nel mio blog.
Ne vado pazza e devo dire che è un piatto che a casa mia riscuote
sempre un'enorme successo. 

Ingredienti:

500 gr. di orecchiette
1kg. di cime di rapa
2 - 3 filetti di acciuga
2 - 3 spicchi d'aglio
peperoncino a piacere
olio evo
sale q.b.

Procedimento:

Pulire e lessare le cime di rapa, appena cotte colarle e mettere da parte il liquido di cottura.

In una larga padella fate soffriggere in abbondante olio evo gli spicchi d'aglio ed i filetti d'acciuga con il peperoncino a piacere, pestando i filetti di acciuga col cucchiaio di legno per farli sciogliere.

Appena l'aglio si colora versate le cime di rapa tritate e fate insaporire soffrigendo dolcemente.

Intanto lessate le orecchiette nel liquido di cottura delle cime di rapa, colarle e tuffatele nella padella del soffritto, alzate la fiamma spadellate per qualche minuto et voilà il primo è pronto!!!! 

E come al solito........Buon Appetito!

INVOLTINI DI MELANZANE SPAGHETTI E MOZZARELLA

Come sempre la domenica mattina mi sveglio con una voglia travolgente di pasticciare, e mi accontento subito........

intraprendendo e  disaminando le indicazioni del frigo.

Il mio frigo imbecca ed io indugio......

4 melanzane- 2 panetti di mozzarella....

suggerimento detratto ......Spaghetti alla norma!

Io temporeggio......

E se per il pranzo della domenica promuovessi gli involtini di melanzane con dentro gli spaghetti e la mozzarella? 

Ottimo epilogo....

Promossi?

Promossi..... in totale concordanza!!!!

Ingredienti:

500 gr. di spaghetti ( io spaghettoni )

1 panetto di mozzarella da 400 gr.

2 melanzane lunghe tagliate a fette e fritte

800 gr. di salsa di pomodoro

250 gr. di besciamella

parmigiano q.b

Procedimento:

Lessare gli spaghetti al dente, scolateli e tuffateli in un largo recipiente, conditeli con metà della salsa di pomodoro, la besciamella, abbondante parmigiano e  delicatamente mescolate di tanto in tanto, fate intiepidire.

Prendete le fette di melanzane già fritte e in ognuna mettete un giro di forchetta di spaghetti, una fettina di mozzarella e chiudete formando un portafoglio, adagiate in una pirofila di terracotta dove precedentemente avete spalmato della salsa di pomodoro.

 Procedete sino ad esaurimento delle fette di melanzane.

Spalmate sopra della salsa di pomodoro, adagiate delle fettine di mozzarella ed una bella spolverata di parmigiano.

Infornate a 280° per circa 20-30 minuti.

Et voilà il primo è pronto......

Ed è un primo da leccarsi i baffi!!!!!

  

RAGU' DI FAGIOLI BORLOTTI

Mi alzo stamattina con la speranza di trovare una bella giornata, apro la finestra, mi arriva una raffica di aria gelida,
scruto attentamente ................. accidenti ma è tutto bianco e sta fioccando!
Come tutti gli anni a febbraio la precipitazione fioccherellosa rinnova puntualmente l'incontro tra lei e me..............non turbandosi affatto per i problemi che ci crea, ma noi si......
Rifocilliamo la bocca del camino, e dovrei sfamare anche i miei familiari....
Cosa c'è di più buono di un bel piatto di caserecce con ragù di fagioli??!!
Vista la temperatura, io direi che ci sta proprio bene.

Ingredienti


2 scatole di fagioli borlotti
1 cipolla
peperoncino
200 gr. di bacon
olio evo
2 cucchiai di triplo concentrato di pomodoro
1 dado
500 gr. di caserecce
parmigiano


Procedimento:

Trito finissimamente la cipolla ( io la grattugio ) e la verso in una casseruola, metto 5 cucchiai di olio evo, peperoncino a piacere, il bacon e faccio soffriggere dolcemente.

Intanto faccio sgocciolare i fagioli, tenendo da parte il liquido di conservazione e li aggiungo alla casseruola, faccio insaporire, aggiungo il concentrato di pomodoro, il dado ed il liquido di conservazione dei fagioli, mescolo e faccio cuocere a fuoco dolce per circa 30 minuti a recipiente coperto, mescolando schiacciate qualche fagiolo per avere un sughetto più denso ed a fine cottura aggiungete un'altra spolverata di peperoncino.

Fare lessare le caserecce, scolatele e conditele con il ragù di fagioli maneggiando con abbondante parmigiano.

Credetemi è un primo veramente gustoso .......!!!

Provare per credere.