A CASA MIA IL KEBAB E LO TSATSIKI!

Mamma lo fai il kebab?

Cosaaaaaaaaaaaa???!!!

Siete tutti impazziti?!!

10 kg. di carne tenuta a marinare per diverse ore e poi infilzata in un girarrosto che cuoce lentissimamente a contatto con i carboni ardenti.....col grasso che cola...... e nappa tutta la mia cucina, ma manco morta....!!!

Invece sto benedetto kebab l'ho fatto e vi assicuro che non aveva nulla da invidiare a quello delle "kebabberie" della Palermo storica!

Procediamo per gradi.......

Ho trovato dal pollivendolo dove compro di solito il pollo,  il kebab in busta , già tagliato a striscette, aromatizzato e precotto, non ne sono certa, ma credo che la marca sia AIA, questo ha molto facilitato la mia opera. 

In un batter d'occhio ho preparato con il mio carissimo bimby lo tsatsiki, la salsa greca fatta con yogurt greco e cetriolo, ovviamente l'arissa è una impresa molto difficile ma al più presto arriverà anche a casa mia, ho già sguinzagliato i miei cani!
In ogni caso ho aggiunto alla portata anche una salsa allo yogurt aromatizzata alla cipolla che ho comprato confezionata e che devo dire era ottima e che al più presto proverò a realizzare.

Ingredienti per sei persone:

1 busta di kebab di tacchino e vitello da un Kg. (AIA?)

1 radicchio

1 lattuga

1 cetriolo

3 pomodori sodi

4 carote

1 falda di peperone rosso

1 cipolla rossa di tropea

Per lo tsatsiki:

2 spicchi d'aglio

1 cetriolo

1 vasetto di yogurt greco (Total)

1 vasetto di yogurt bianco

1 abbondante presa di sale

1 spolverata di pepe

6 foglioline di menta fresca

3 cucchiai di olio evo

una leggera spruzzata di aceto 

Procedimento:

per prima cosa ho preparato lo tsatsiki procedendo col bimby, ho messo nel boccale il cetriolo sbucciato e privato dei semi insieme agli spicchi d'aglio e ad una presa di sale 15 secondi velocità 7, ho trasferito tutto in un colino e ho fatto perdere il liquido vegetale.

Senza pulire il boccale, ho inserito la farfalla , ho travasato i due yogurt, la menta spezzettata, l'olio, il pepe, l'aceto ed il cetriolo frullato ed ho azionato il bimby 40 secondi velocità 3, ho travasato in una coppa, ho decorato con un ciuffetto di menta ed ho messo in frigo a riposare.

Lo tsatsiki può essere preparato anche senza bimby, grattugiando il cetriolo e l'aglio e poi mescolando insieme tutti gli ingredienti con una spatola.

Ho poi tagliato a julienne le carote, fatto a fette i pomodori, tagliato ad anelli la cipolla, a fettine il cetriolo e ridotto in striscioline il radicchio, la lattuga ed il peperone.

Ho messo sul fuoco una larga padella con un cucchiaio d'olio, ho fatto scaldare bene ed ho versato il kebak, ho fatto tostare bene a fiamma viva.

Ho poi preparato i piatti sistemando prima il radicchio e la lattuga, poi le fette di pomodoro, le fette di cetriolo, le carote, infine la carne e le salse. 
Piatto ottimo, squisito e decisamente asiatico! 

   Ho servito a tavola con le focaccine home made quasi caldissime!

Dopo la Pasqua: il casatiello napoletano!

Vi avevo anticipato che io sono sempre in ritardo!
Ebbene si...... eccone la prova!
Il casatiello napoletano che è un piatto pasquale io ho avuto il tempo di realizzarlo soltanto oggi!
L'importante è solo e sempre.......partecipare!

Ingredienti:
500 gr di farina bianca
500 gr. di farina di rimacino
1 busta di lievito Mastro Fornaio
100 gr. di strutto
3 cucchiaini di sale
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di pepe


Per il ripieno:
100 gr. galbanino a dadini
100 gr. di svizzero originale a dadini
100 gr. di prosciutto crudo a dadini
100 gr. di prosciutto cotto a dadini
100 gr. di salame napoli a dadini
6 uova sode


Procedimento:

Sciogliamo il lievito in poca acqua tiepida con lo zucchero, versiamo nell'impastatrice aggiungiamo lo strutto e lavoriamo, poi aggiungiamo a poco a poco le due farine , il cucchiaino di pepe, e tanta acqua quanto basta per avere un impasto sodo che non si attacchi, (stesso procedimento a mano mettendo le farine a fontana e impastando aggiungendo tutti gli ingredienti.

Appena l'impasto è pronto vedrete che non si attaccherà alle mani aggiungiamo a poco a poco il sale, quindi trasferitelo in un contenitore leggermente infarinato e ponetelo dentro il forno spento con la lucetta accesa a lievitare, ci vorranno almeno due ore, lasciandolo raddoppiare.

 Appena l'impasto sarà raddoppiato di volume, 

trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e lavoratelo per una decina di minuti

Quindi con l'aiuto del matterello stendetelo sino a formare un rettangolo su cui adagierete tutti i salumi ed i formaggi a dadini, comprese le uova sode ridotte in pezzi

A questo punto con l'aiuto di entrambe le mani arrotolate su se stessa la pasta farcita, più strettamente possibile

sino a formare un rotolo 

che sistemerete delicatamente dentro uno stampo a forma di ciambella imburrato

riponiamo dentro il forno spento e facciamo lievitare per un'ora circa.

Quindi inforniamo in forno preriscaldato a 160° per circa un'ora, deve apparire un ciambellone dorato.

Sforniamo e lasciamo intiepidire, quindi poniamo in un piatto grande  e serviamo tagliato a fette.

Buon Appetito!

Briosce ripiena

E' arrivata.........
Vi chiederete che cosa?
Ve lo dico subito, è arrivata la planetaria!
Finalmente l'ho comprata, mulinavo da diverso tempo sul web per cercare di concordare prestazioni e costo, alla fine l'ho spuntata!
Ottime prestazioni, costo pertinente.
Bisognava provarla subito per constatare l'utilità.
Grande fermento e stimolo a creare manufatti da infornare. 
Detto fatto......briosce ripiena.

Ingredienti per la briosce:

450 gr. di farina 00 (meglio se manitoba)
20 gr. di lievito di birra
125 gr. di latte
4 uova
1 pizzico abbondante di sale
150 gr. di margarina
1 cucchiaio di zucchero

Per il ripieno:

500 gr. di besciamelle
3 cucchiai di parmigiano
50 gr. di scamorza bianca
50 gr. di scamorza affumicata
3 fette di prosciutto cotto
3 fette di prosciutto crudo
6 fette di salame
pepe nero

Procedimento:

Ovviamente io ho usato la planetaria, ma questo impasto si può realizzare anche a mano o col bimby.

Impastare la farina con le uova, il latte tiepido dove avete sciolto il lievito, lo zucchero, il sale e la margarina fusa, lavorate l'impasto per circa 10 minuti nella planetaria, 20 minuti a mano, mettete a lievitare, l'impasto deve raddoppiare.

Intanto preparate la besciamelle, fatela raffreddare e aggiungete i formaggi ed i salumi tagliati a dadini, aggiungete il parmigiano ed una bella grattata di pepe nero.

Non appena l'impasto si è raddoppiato trasferitelo su un piano di lavoro infarinato e lavoratelo per qualche minuto.

Dividete l'impasto in due parti e stendete la prima parte con il matterello, trasferitelo su una teglia rotonda coperta di carta forno, aiutandovi con una tazza prelevate il centro e mettetelo da parte.

Spalmate l'atollo con il ripieno (mettetene un pò da parte), stendete l'altra parte di impasto e ricoprite il ripieno, con lo stesso metodo della tazza prelevate il centro della copertura.

Sigillate bene e con il ripieno che avete messo da parte farcite i due centri, chiudeteli e ponete al centro della "ciambella".

Spennellare con l'uovo sbattuto ed infornate 180° per circa 30 minuti.

Lasciate intiepidire e servire.

Buon Appetito! 

Straccetti di pollo con riso basmati e curry

La mia è una cucina tradizionale, ma sono aperta a tutte le novità.

L'invito di mia figlia a darle la possibilità di preparare da sola la cena è stato accolto da me con grande entusiasmo.

Ovvio che mi aspettavo da lei una portata insolita!

Ed insolita è stata!

Il vasetto di curry che sostava indisturbato nella mensolina degli aromi, d'un tratto è stato sconvolto, addirittura ho dovuto rifornirmi.

Grande successo a tavola, soltanto mio marito degustava e temporeggiava, cercando di carpire l'espressività del gusto per lui inconsueto!

Risultato........il pollo al curry con riso basmati è diventato piatto ufficiale che la figliola cucinerà almemo una volta al mese.

 Ingredienti:(5 persone)

600 gr. di riso basmati

600 gr. di petto di pollo ridotto a straccetti

3 scalogni

20 pomodorini

olio evo

sale q.b.

curry

 

Procedimento:

Per prima cosa lessate il riso bamati  o cuocetelo a vapore e mettetelo da parte.

In una larga padella, soffriggere gli scalogni affettati con i pomodorini ridotti in pezzi , regolate di sale.

Aggiungete gli straccetti di pollo e fate cuocere per almeno 15 minuti a fuoco vivo mescolando, aggiungete una buona dose di curry e aggiungete a mano a mano il riso lessato mantenendo il fuoco vivo e e aggiungendo delle spolverate di curry. 

Fate insaporire e servite gli straccetti di pollo con il riso basmati caldissmi.

Buon Appetito!

IL MIO GATEAU DI PATATE

Erano giorni e giorni che pensavo al gateau di patate, ripieno di un sacco di mozzarella filante e mi veniva l'acquolina ......

Unico problema il tempo a disposizione è sempre troppo poco per dedicarmi a delle preparazioni lunghe.

Ma questa volta il tempo l'ho trovato, quindi ho portato a tavola uno sformato croccante e mozzarelloso e non mi hanno dato neanche  il tempo di fotografare appena uscito dal forno, in compenso vi mostrerò alcune foto della preparazione.

Ricetta

Per il purè:

2 kg. di patate 

latte

60 gr. di burro

100 gr. di parmigiano

2 uova

abbondante prezzemolo tritato

sale e pepe q.b.

2 cipolline  

Per il ripieno:

1kg. di macinato ( maiale/vitello )

200 gr. di mortadella profumatissima

1 panetto da 400 gr. di mozzarella

1 cipollina

olio evo

2 cucchiai di concentrato di pomodoro

sale e pepe q.b.

Procedimento:

Lessare le patate, sbucciatele e schiacciatele con lo schiacciapatate, trasferitele in un tegame, aggiungete il latte q.b., il sale  accendente la fiamma e preparate un purè soffice ma non liquido, deve avere consistenza.

Spegnete la fiamma, aggiungete il burro, il parmigiano, e mescolate delicatamente, aggiungete la cipollina tritata finemente, il prezzemolo tritato e le due uova, mescolate  e tenete da parte.

Intanto in una larga padella mettete dell'olio evo ed una cipolla grattugiata, aggiungete il macinato, sale e pepe e soffrigete mescolando continuamente.

Non appena la carne si è colorita mettete i due cucchiai di concentrato di pomodoro, aggiungete una tazzina d'acqua e sciogliete il concentrato, coprite e fate stufare per circa 20 minuti, a fine cottura regolate di sale e fate asciugare il sughetto.

Imburrate una teglia rotonda abbastanza capiente, cospargetela di pangrattato e versatevi metà del purè, livellate con un cucchiaio.

Cominciamo a farcire lo sformato, stendete la metà delle fette di mortadella sulle patate, stendete la farcia di carne, la mozzarella tagliata a fettine e le fette di mortadella che vi sono rimaste.

Proseguite versando il purè rimasto e livellate con un cucchiaio, spolverate di pangrattato e mettete qualche fiocchetto di burro.

Subito in forno fino a quando risulta dorato e con la crosta.

Mi raccomando prima di servire fate intiepidire, il gateau di patate tiepido è molto più buono!

Buon Appetito!!!

   

CUSCUS CON CARNE E VERDURE

Il cuscus ha sempre destato grande curiosità al mio palato, perché è un piatto che a casa mia non è mai stato cucinato, e quindi l'ho sempre gustato al ristorante.

La prima volta è stata una grande sorpresa!

Mi hanno servito un cuscus di pesce con un brodetto piccante e favolosamente saporito.

Beh, poi ho provato a cucinarlo in tutti i modi, d'estate con le verdure o col pesce, d'inverno col pollo, ma mi mancava quello di carne e devo dire che i miei ragazzi lo hanno gradito molto.

Prima regola importantissima è il brodo che deve essere squisito,la carne tenerissima e le verdure freschissime.

Ecco la mia ricetta, le dosi sono per circa 8 persone di buon appetito!

Ingredienti per il brodo:

1 kg. di carne magra adatta ad essere lessata ( non dimenticate di farvi dare un osso, preferibilmente dalla parte del ginocchio )

4 carote

1 gambo di sedano

4 zucchinette genovesi

4 cipolle bianche

1 pomodoro maturo

4 patate

1 peperone rosso ( io non l'ho messo )

2 foglie di alloro

2 chiodi di garofano

un pezzetto di cannella

peperoncino a piacere

spezie per cuscus ( al supermercato )

prezzemolo

pepe in grani

sale q.b.

per il cuscus:

1/2 kg. di cuscus precotto

2 spicchi d'aglio

buccia grattugiata di limone

spezie per cuscus

sale peperoncino

brodo di carne

prezzemolo

olio di girasole

2 cucchiaini di sale

2 noci di burro

Procedimento:

In una grande pentola mettete acqua per quasi 3/4 di pentola, il pomodoro tagliato a dadini, il sedano a pezzetti piccoli, le carote, le zucchinette a pezzi grandi, il peperone a falde, le patate sbucciate, le cipolle affettate, la carne, l'osso, alloro, i chiodi di garofano, la cannella, il peperoncino, le spezie, il pepe in grani,il prezzemolo tritato, fate cuocere per circa 1ora e mezza, ogni tanto aggiungete un pò d'acqua perchè ci serve tanto brodo.

Passiamo alla preparazione del cuscus, in una grande casseruola versare il cuscus , 6 cucchiai di olio di girasole, il sale e l'aglio tritato piccolissimo, amalgamare con una forchetta.

Nel frattempo, in una pentola antiaderente portare ad ebollizione  mezzo litro di brodo, versate il cuscus mescolando delicatamente in modo che tutto il brodo venga assorbito, spegnete la fiamma, coprite e lasciate riposare per circa 2 minuti. Aggiungete le due noci di burro e riprendiamo la cottura a fuoco lento per altri 3 minuti, sgranando il cuscus con la forchetta, aggiungiamo il prezzemolo e la buccia di limone grattugiata e le spezie per cuscus.

Servite il cuscus con le verdure del brodo e con la carne spezzettata al centro e mettete a disposizione dei commensali delle ciotoline con del brodo che possono aggiungere al loro piatto di cuscus.

Buon Appetito!!!!