IL RATATOUILLE a modo mio

Il ratatouille è certamente un piatto francese, ma dalle mie parti non si chiama così, ha bensì ha un altro nome tipicamente siciliano " U canazzu" chissà perchè! Forse è riferito ad un cane insolente e screanzato.
E' un piatto povero, a base di verdure che ricorda in un certo senso la caponata siciliana, ma con l'integrazione di altre verdure.
Ma bando alle chiacchere ecco la mia versione che certamente, vi assicuro, è squisita!

Ingredienti:
3 melanzane
2 kg. di patate
2 peperoni rossi
1 cipolla
2 o 3 pomodori
olio di girasole per friggere
olio evo
sale
pepe
1 bicchiere di aceto bianco ( circa 200 ml)
1 cucchiaio da minestra di zucchero
ciuffetti di menta fresca per decorare
Procedimento:
Sbucciamo le patate,  tagliamole a bastoncini e immergiamole in acqua e sale, tagliamo a cubetti le melanzane e tuffiamole in acqua salata per fare perdere l'amaro, priviamo i peperoni dai semi e filamenti e tagliamoli a filetti.
Dopo circa 20 minuti sgoccioliamo le patate e  le melanzane.
Adesso arriva il momento più bello: Friggere!!!!
In una larga padella versiamo abbondante olio di girasole, non appena arriva a temperatura tuffiamo le melanzane sgocciolate,

Quando che diventano scure e ben fritte, ritiriamole dalla padella e poggiamole su una pirofila ricoperta di carta scottex, nello stesso olio tuffiamo le patate sgocciolate e facciamole dorare,

Ritiriamo dalla padella con un mestolo forato anche le patate e appoggiamole accanto alle melanzane, continuiamo friggendo i filetti di peperone

e facciamo la stessa operazione.
Quindi ci ritroveremo con una pirofila dove abbiamo raccolto le tre verdure fritte e ben dorate.

Eliminiamo l'olio di girasole dalla padella, asciughiamola con uno scottex e versiamo una bella girata di olio evo

rimettiamo sul fuoco ed appena è caldo mettiamo a soffriggere la cipolla tagliata a fette sottili,

appena è dorata aggiungiamo i pomodori spellati e tagliati a cubetti

regoliamo di sale e pepe e facciamo stufare a fuoco basso.

Versiamo le verdure fritte e a fuoco basso facciamo insaporire mescolando.

Intanto sciogliamo nell'aceto lo zucchero e appena le verdure sono ben calde alziamo la fiamma al massimo e versiamo l'agrodolce,

facciamo evaporare l'aceto con la fiamma altissima, quindi impiattiamo in una larga pirofila e decoriamo con i ciuffetti di menta.

E' importante servire questo contorno a temperatura ambiente,  diversamente sentiremmo poco l'agrodolce.
E' un contorno buonissimo e dal gusto forte dato dall'aceto che può accompagnare diversi secondi di carne!
Buon Appetito!

La zucca rossa in agrodolce

La zucca o cucuzza che dir si voglia, è un ortaggio autunnale, ormai apprezzato in quasi tutte le tavole.

Oggi vi posto una ricettina dal gusto inconfondibile, un'alleanza di sapori e colori, un capolavoro di gusto autentico siciliano conferito dal sughetto  agrodolce caratteristico della nostra Sicilia.

Ingredienti:

zucca rossa 

olio evo

sale

4 spicchi d'aglio

mezzo bicchiere d'aceto

1 cucchiaino di zucchero

ciuffetti di menta fresca

Procedimento:

Decorticare la zucca, tagliare a fette non troppo sottili, salare e friggere in abbondante olio evo.

Man mano che fette di zucca vengono fritte metterle in una pirofila.

Ora viene il bello.....ahahahah!

Vi mancherà l'aria, ma non mollate!!!!

Nello stesso olio dove avete fritto la zucca fate soffriggere gli spicchi d'aglio schiacciati, a fuoco lento, devono diventare croccanti e scuri.

A questo punto versate l'aceto dove qualche minuto prima avrete fatto sciogliere lo zucchero e alzate la fiamma, resterete in apnea per qualche minuto.....ma ne vale la pena!

Versate quindi l'agrodolce bollente sulla zucca, e decorate con ciuffetti di menta fresca.

Da gustare rigorosamente a temperatura ambiente, come contorno.

Buon Appetito!

   

BARCHETTE DI ZUCCHINE RIPIENE

Ogni tanto vien voglia di mangiare verdure, ma devo trovare il modo per propinarle ai miei ragazzi, a volte per contorno, le preparo alla piastra, condite con un filo d'olio e molta menta, ma stavolta ho pensato di servirle con una bella crosticina dorata e con un ripieno gustoso e semplice.  

Ingredienti:

5 zucchine genovesi

mezza cipolla

2 spicchi d'aglio

10 cucchiai di pangrattato

10 cucchiai di parmigiano

1 uovo

sale e pepe

olio evo

1 mazzetto di prezzemolo

Procedimento:

Sbollentare per alcuni minuti le zucchine spuntate e pulite in acqua salata, scolatele e fatele raffreddare. 

dividetele in due nel senso della lunghezza e con un cucchiaino scavatele togliendo la polpa che triterete e raccoglierete in un contenitore

In una padella dove avrete messo un giro d'olio evo, soffriggete la cipolla e l'aglio tritati, aggiungete la polpa delle zucchine e fate insaporire alcuni minuti, salate, pepate e spegnete la fiamma.

 Quindi aggiungete il pangrattato, mescolate delicatamente e fate raffreddare completamente. 

A questo punto aggiungete il parmigiano, l'uovo battuto ed il prezzemolo tritato.

Con l'aiuto di un cucchiaio riempite di composto le barchette di zucchine che sistemerete in una pirofila appena unta d'olio.

 Spolverate la superficie delle barchette  di pangrattato 

 e spargete una bella manciata di parmigiano

 Infornate in forno già a temperatura di 200° per circa 20 minuti.

Sono buonissime tiepide, ma ottime fredde.
Buon Appetito!

PRIMAVERA PALERMITANA: " a frittedda! "

Tipico piatto palermitano che avverte che è arrivata la primavera è 
"a frittedda".
Preparazione che sposa il carciofo, ortaggio tipicamente invernale,  con  piselli e  fave, propriamente primaverili.
"A frittedda" può essere consumata come contorno a diversi secondi di carne o come condimento per la pasta, preferibilmente di tipo corto come lumache, mezze maniche, gnocchi di grano duro che imprigionano il condimento e si ... se si preferisce..... sono anche concessi gli spaghetti!


Ingredienti:
1 cipolla novella bianca
5 carciofi
350 gr. di piselli (già sgranati)
350 gr. di fave fresche (già sgranate)
olio evo q.b.
sale e pepe q.b.

Procedimento:
Pulire i carciofi e tuffarli in acqua acidulata con succo di limone, sgranare piselli e fave.

Affettate la cipolla e metterla su una larga padella, aggiungere i carciofi, le fave ed i piselli, sale e pepe ed una bella girata di olio, coprite.

Dopo qualche minuto aggiungere un mestolo di acqua bollente.

Abbassare la fiamma e fate cucinare senza mescolare, se il sughetto si asciuga aggiungere un mestolo d'acqua calda.

Ho usato la frittedda per condire la pasta che ho saltato in padella con del parmigiano, insomma......ci siamo leccati i baffi!!!

I fagioli all'uccelletto a modo mio

Un contorno gustosissimo, facilmente realizzabile, che accompagna quasi tutto, soprattutto la salsiccia arrosto. 


Ingredienti:


1 scatola di fagioli ( io uso fagioli di Spagna )
2 spicchi d'aglio
olio evo
peperoncino a piacere
1 rametto di salvia
sale q.b.


Procedimento:

Aprite la scatola dei fagioli, sgocciolarli tenendo da parte il liquido di conservazione.

In una casseruola fate soffriggere a fuoco dolcissimo l'aglio con l'olio, la salvia ed il peperoncino.

Appena l'aglio è colorito, versare i fagioli sgocciolati, fate insaporire e aggiungete gradatamente il liquido di conservazione.

Fate cuocere per qualche minuto.

Servite il contorno caldo.

I fagioli così sono buonissimi!!!

Se poi tostate delle fette di pane casereccio e lo accompagnate con questo contorno sentirete che bontà!