BARCHETTE DI ZUCCHINE RIPIENE

Ogni tanto vien voglia di mangiare verdure, ma devo trovare il modo per propinarle ai miei ragazzi, a volte per contorno, le preparo alla piastra, condite con un filo d'olio e molta menta, ma stavolta ho pensato di servirle con una bella crosticina dorata e con un ripieno gustoso e semplice.  

Ingredienti:

5 zucchine genovesi

mezza cipolla

2 spicchi d'aglio

10 cucchiai di pangrattato

10 cucchiai di parmigiano

1 uovo

sale e pepe

olio evo

1 mazzetto di prezzemolo

Procedimento:

Sbollentare per alcuni minuti le zucchine spuntate e pulite in acqua salata, scolatele e fatele raffreddare. 

dividetele in due nel senso della lunghezza e con un cucchiaino scavatele togliendo la polpa che triterete e raccoglierete in un contenitore

In una padella dove avrete messo un giro d'olio evo, soffriggete la cipolla e l'aglio tritati, aggiungete la polpa delle zucchine e fate insaporire alcuni minuti, salate, pepate e spegnete la fiamma.

 Quindi aggiungete il pangrattato, mescolate delicatamente e fate raffreddare completamente. 

A questo punto aggiungete il parmigiano, l'uovo battuto ed il prezzemolo tritato.

Con l'aiuto di un cucchiaio riempite di composto le barchette di zucchine che sistemerete in una pirofila appena unta d'olio.

 Spolverate la superficie delle barchette  di pangrattato 

 e spargete una bella manciata di parmigiano

 Infornate in forno già a temperatura di 200° per circa 20 minuti.

Sono buonissime tiepide, ma ottime fredde.
Buon Appetito!