Filetti di Baccalà alla vicentina a modo mio

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E' un piatto antichissimo, tramandato da generazione in generazione, in Veneto si usa servirlo con la polenta gialla, ma noi " terroni " preferiamo accompagnarlo con il pane, anche se non disdegniamo la polenta, che personalmente adoro.

Alle sue spalle ha una leggenda antichissima, che racconta che nel lontano 1269, i vicentini che tentavano di assalire il Castello di Montebello, difeso dai veronesi, alle guardie che gridarono " altolà " diedero in risposta " noi portiamo polenta e baccalà " i veronesi golosissimi, spalancarono le porte del castello, e ovviamente furono fregati perché presi per la gola. (notizie tratte da  Wikipedia ). 

Quindi, perfino la storia ci insegna, che non bisogna mai farsi prendere per la gola!!!!

Ingredienti:

1 kg. di filetti di baccalà già dissalati

4 scalogni

4 filetti d'acciuga

1 mazzetto di prezzemolo

oli evo q.b.

sale e pepe

farina per infarinare i filetti

3 cucchiai di mascarpone

3 cucchiai di parmigiano 

300 cl di latte intero 

Procedimento:

In un tegamino fare imbiondire gli scalogni, con abbondante olio evo, aiutandovi con un cucchiaio di legno fare sciogliere i filetti d'acciuga, insaporire con poco sale e pepe, spegnere la fiamma ed aggiungere il mazzetto di prezzemolo sminuzzato.

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Sporcare una pirofila con qualche cucchiaio di condimento ed adagiare i filetti di baccalà infarinati, 

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fino ad esaurimento.

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Successivamente, versare il condimento rimasto su tutti i filetti.

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Nel tegamino, dove è stato fatto il soffritto, aggiungere il latte, porre sul fuoco e fare intiepidire, togliere dal fuoco, aggiungere il mascarpone e con il cucchiaio tentare di scioglierlo. 

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Versare il composto nella pirofila, sui filetti di baccalà.

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Completare spolverando sopra il parmigiano.

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Cuocere in forno, già caldo, per circa 40 minuti, temperatura 180°.

Ed ecco il risultato.....Buon Appetito!!! 

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UOVA E PORRI

Questo profumo mi riporta indietro nel tempo, alla mia infanzia, quando le cose semplici erano motivo di gioia e bastava una umile pietanza a riscaldarti il cuore.

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 Ingredienti per 2 persone:

2 porri o 4 scalogni
4 uova
4 cucchiai di olio evo
sale e pepe q.b.
acqua

Procedimento:
Pulire  e lavare i porri o gli scalogni, asciugare e tagliare a rondelle. 
In una larga padella versare l'olio, fare riscaldare

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 versare i porri e soffriggere lentamente a fuoco bassissimo,

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Aggiungere mezzo bicchiere d'acqua, salare, pepare e portare a bollore.

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Far scivolare nella padella le uova, salare e pepare,

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con una forchetta mescolare, e strapazzare le uova.

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Continuare la cottura per pochi secondi, 

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le uova devono restare morbide, aggiustare di sale e servire.

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BUON APPETITO!!

Il falsomagro siciliano o come lo chiamiamo noi " il brociolone"

Pietanza che ha sempre rallegrato con i suoi profumi le domeniche invernali e mi ha accompagnato nei ricordi della mia infanzia, oggi parliamo del falsomagro alla siciliana, piatto che occulta un ripieno, ricco e ghiotto.

Ingredienti:

1 fetta di carne
4 fette di mortadella
3 uova sode
4 cucchiai di parmigiano o cacio cavallo grattugiato
4 cucchiai di pangrattato
1 cipolla
1 pomodoro
100 gr. di cacio cavallo fresco a bastoncini o altro formaggio
stuzzicadenti
salsa di pomodoro fresco
aglio
olio evo
sale e pepe


Procedimento:
Grattugiate una cipolla e metteterla a soffriggere con olio evo in una larga padella,

aggiungere il pomodoro grattugiato,

farlo sciogliere a fuoco lento mescolando.

Aggiungere il pangrattato,

sale e pepe e mescolare.

Spegnere la fiamma, fare intiepidire e aggiungere il parmigiano o cacio cavallo grattugiato, 

mescolare e mettete da parte.
Stendere la fetta di carne,

 ricoprirla con le fette di mortadella,

aggiungere il composto di pangrattato, 

sistemare sopra le uova sode tagliate a fettine

e i bastoncini di cacio cavallo o altro tipo di formaggio.

Arrotolare la carne con il ripieno e fermare con gli stuzzicadenti,

in modo da non far fuori uscire il ripieno.
In una larga padella versare dell'olio evo

Soffriggere il brociolone prima da una parte 

poi dall'altra,

aggiungere gli spicchi d'aglio schiacciati

 e non appena tutto prende un bel colore dorato,

  versare la salsa di pomodoro o anche delle bottiglie di conserva. 

Regolare di sale e pepe e fare cuocere per circa 40 minuti a fuoco lento.

Mescolare di tanto in tanto.

Non appena la carne risulta tenera, porre fuori dal sugo il brociolone e fare intiepidire, tagliare  a fette e servire con il sugo.

Con lo stesso sugo si può condire la pasta e vi assicuro che ne vale la pena.
Buon appetito!

BOMBOLOTTI DI CARNE

Quasi una ricetta della mamma...!
Lo so..... sembrano certamente complicati........ma ne vale la pena almeno una volta ogni tanto!
Alternativa deliziosa alle solite polpette, hanno raggiunto l'approvazione degli ospiti che hanno divorato i bombolotti.

Ingredienti:


1 kg di carne macinata di vitello
1 panino raffermo
3 piccole uova
100 di parmigiano ( io ho messo cacio cavallo )
sale e pepe


per il ripieno:


1 cipolla 
olio evo
16 cucchiai di pangrattato
2 cucchiai di salsa di pomodoro
16 cucchiai di parmigiano grattugiato ( io cacio cavallo)
8 fette di prosciutto cotto
400 gr. di mozzarella


per l'impanatura:


farina
2 uova
pangrattato


per la cottura:


2 spicchi d'aglio
olio evo 
abbondante sugo di pomodoro
un rametto di menta e 1 di basilico


Procedimento:

Per prima cosa preparate il sugo di pomodoro in un soffritto di olio evo e aglio, 

intanto avrete messo il panino raffermo a bagno con del latte in una terrina.

Quindi strizzate il panino, spappolatelo e aggiungete la carne macinata, le uova, il formaggio grattugiato ed impastate bene amalgamando il composto. 

In una padella grattugiate una cipolla, aggiungete dell'olio evo e fate soffriggere, aggiungete 16 cucchiai di pangrattato, fate appena tostare mescolando continuamente, aggiungete due cucchiai di sugo di pomodoro, mescolate bene e fate intiepidire per poi aggiungere altrettanto formaggio grattugiato, mescolate bene e mettete da parte.

Quindi preparatevi un piatto inumidito, prendete la quantità giusta di tritato

(vi regolerete da soli, in quanto con queste dosi mi sono venuti 8 bombolotti) 

e cercate di appiattirla  senza creare crepature, mettete due cucchiai de composto di pangrattato e formaggio, aggiungete una fetta di prosciutto sminuzzata e della mozzarella, chiudete delicatamente aiutandovi con le mani.

A questo punto quando tutti i bombolotti sono pronti, metteteli in frigo e fateli riposare per circa mezz'ora. 

Trascorso il tempo, passate i bombolotti prima nella farina, poi nell'uovo battuto e quindi pangrattato, fateli dorare ad uno ad uno in un padellino con olio evo.

Mano a mano metteteli in una larga casseruola

aggiungete il sugo di pomodoro e fate cuocere per circa mezz'ora insaporendo la salsa con la menta ed il basilico.

Potete servire i bombolotti su un letto di polenta.

Buon Appetito! 

LE POLPETTINE DI SARDE

Quante volte mi sono detta......." io non le farò mai ! Troppo complicate.... troppo lavoro....".
Ma nella vita mai dire mai!!
Per l'ennesima volta ho imparato che la parola mai non esiste!
Il Caro pescivendolo non ha capito affatto e delle sarde che dovevano servirmi per una preparazione diversa, mi sono arrivate a casa aperte, pulite, diliscate e anche spappolate....!
Che fare!!???
Mio marito ci rimane male...niente sarde "Allinguate "!
Vabbè è arrivata l'ora di provare a fare le polpette di sarde.


Ingredienti:

500 gr. di sarde gia pulite e diliscate
1 uovo
pangrattato q.b.
2 spicchi d'aglio
un mazzetto di menta freschissima
1 busta di uvetta e pinoli
olio evo per soffriggere
sugo di pomodoro a piacere

Procedimento:

Riducete le sarde a pezzetti, ma non troppo piccoli, trasferiteli in una terrina, aggiungete l'aglio affettato, l'uovo, la menta tritata, la busta di uvetta e pinoli e quanto basta di pangrattato per ottenere un composto sodo.

Aiutandovi con un cucchiaio, formate delle polpettine che metterete a soffriggere in una padella con olio evo bollente.

Servite caldissime.

Potete tuffare le polpettine di sarde nella salsa di pomodoro, fate insaporire alcuni minuti e servite.

BRACIOLE DI MAIALE AL CURRY

Ricettina veloce veloce per ospiti improvvisi......
o per una cenetta particolare a lume di candela......

Ingredienti:

4 braciole di maiale
1 noce di burro
1 cucchiaio d'olio evo
uno spruzzo di brandy
una busta di panna da cucina
una tazza di brodo vegetale tiepido
1 cucchiaio di curry

Procedimento:

In un tegame scaldare l'olio e il burro e fare rosolare le braciole, appena sono colorite spruzzare col brandy e fare evaporare.

A parte, in un tegamino intiepidite il brodo vegetale,  scioglietevi il curry ed aggiungete, emulsionando, la panna.

Versate sulle braciole, coprite e fate cuocere per 15 minuti circa.

Servite il piatto caldissimo.

Buon appetito!

La carne alla pizzaiola

Ogni tanto mi ripasso alcune ricette che mi da qualche amica.

Stasera tocca a Lucia, alla quale mando un bacione immenso, ed alla sua favolosa carne alla pizzaiola.

Sembra un piatto facilissimo, ma se non curi alcuni accorgimenti la carne viene dura e stopposa.

Quindi stanca della solita fettina, decido di fare la pizzaiola di Lucia.

Ingredienti:

4 fettine di carne per pizzaiola

2 mozzarelle

1 scatola di polpa fine di pomodoro

1 cipolla

1 spicchio d'aglio

olio evo

pangrattato

origano

sale e pepe q.b.

Affettate la cipolla e mettetela in una larga padella con gli spicchi d'aglio, un dito d'acqua e un pò di sale.

Coprite e fate stufare facendo asciugare quasi tutta l'acqua.

Nel frattempo panate la carne senza olio, ma se occorre di tanto in tanto bagnatevi le mani con dell'acqua, mettete le fettine da parte.

Non appena la cipolla e l'aglio sono stufati, aggiungete l'olio a piacere e fate insaporire per alcuni minuti, aggiungete la polpa fine di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per alcuni minuti a tegame coperto.

Finita la cottura trasferite in sughetto di pomodoro in una terrina e mettete da parte, nella stessa padella sistemate le fettine panate in un solo strato, cospargete il sughetto di pomodoro sopra le fettine di carne, aiutandovi con un cucchiaio, aggiungete una tazzina da caffè d'acqua e spolverate di origano, coprite e fate cucinare per 15 minuti.

Ne frattempo affettate le mozzarelle, e trascorsi i 15 minuti, scoprite e sistemate sopra le fette di carne le fettine di mozzarella, spolverate co l'origano.

Coprite la padella e fate cuocere per circa 3 minuti per far si che la mozzarella si sciolga.

Spegnate la fiamma e fate riposare a tegame coperto per alcuni minuti.

Servite subito.