E' nata una colomba!

La colomba è un dolce delicato, soffice, fragrante all'esterno e umido all'interno.

Rappresenta sin dai primi del 900' il simbolo della Pasqua e della primavera.

Ovvio che, con l'arrivo della planetaria era mio desiderio provare l'emozione di fare la colomba pasquale home made.

Ci è voluta moltissima pazienza, ma ne è valsa la pena! 

Il risultato è stato eccezionale e vale la pena provarci anche senza planetaria, ma ricordate bisogna avere pazienza.....d'altro canto la pazienza è la virtù dei forti!

Io ho seguito la ricetta di Vittorio e ho apportato qualche modifica. 

Ingredienti per il primo impasto:

40 gr. di farina manitoba ( io 00 barilla)

40 gr. di latte

20 gr. di lievito di birra oppure 7 gr. di lievito secco

Sciogliere bene il  lievito nel latte  e aggiungerlo piano piano alla farina, formate un panetto che coprirete con la pellicola e farete lievitare per 20 minuti.

Secondo impasto:

il primo impasto 

100 gr. di farina manitoba

130 gr. di acqua tiepida 

Al primo impasto aggiungete l'acqua tiepida (35°) e con una spatola di plastica sciogliete il primo impasto nell'acqua, poi aggiungete la farina manitoba e sempre con la spatola fate assorbire la farina, lavorate l'impasto delicatamente, coprite con la pellicola e fate lievitare nel forno spento con la lucetta accesa per 40 minuti.

Terzo impasto:

il secondo impasto

100 gr. di farina manitoba

20 gr. di burro a temperatura ambiente

20 gr. di zucchero

Al secondo impasto aggiungiamo lo zucchero, azioniamo la planetaria, la farina ed il burro a tocchetti, lasciamo lavorare la planetaria per qualche minuto e non appena l'impasto è liscio ed omogeneo, copriamolo con la pellicola e lasciamolo lievitare dentro il forno spento per 40 minuti.

Quarto impasto:

210 gr. di farina manitoba

120 gr. di uova ( circa 2 )

80 gr. di burro a temperatura ambiente

150 gr. di scorza di arancia (oppure 75 gr. di scorza di arancia e 75 gr. di scorza di limone)

120 gr. di zucchero

5 gr. di sale

150 gr. di canditi
40 gr. di mandorle tritate

5 gocce di essenza di vaniglia o due bustine di vanillina 

Quarto impasto:

Al terzo impasto aggiungiamo lo zucchero, la vanillina e impastiamo, la farina e le uova uno alla volta e impastiamo, il sale e la buccia degli agrumi grattugiata, lavoriamo con la planetaria sino a che le uova non sono state assorbite perfettamente.

A questo punto aggiungete il burro a tocchetti ed azionate la planetaria o impastate sino a che l'impasto non risulta liscio ed elastico, ci vorranno circa 40 minuti.

Aggiungiamo i canditi e le mandorle tritate, impastiamo a bassa velocità per evitare che  si rovinino.

Copriamo l'impasto e facciamo lievitare sino a che raddoppia.

Raggiunta la lievitazione necessaria, trasferite l'impasto sul piano di lavoro infarinato e sgonfiatelo, lavoratelo per qualche minuto con le mani e poi praticate le pieghe.

Trasferite l'impasto nello stampo della colomba e mettete a lievitare sino al raddoppio dentro il forno spento con la lucetta accesa e mettete accanto un recipiente d'acqua bollente.

Per la glassa:

30 gr. di mandorle

75 gr. di zucchero semolato

30 gr. di albume

Tritiamo le mandorle con lo zucchero nel mixer, aggiungiamo l'albume  e frulliamo per pochi secondi, spalmiamo questa glassa delicatamente sulla colomba lievitata con una spatola , distribuiamo sopra delle mandorle intere e dello zucchero a granella e dello zucchero a velo.

Inforniamo a forno preriscaldato 160° - 170° per circa 40 - 50 minuti.

Durante i  primi 20 minuti di cottura aprite il forno ogni 5 minuti per fare uscire il vapore.

Se vi accorgete che la colomba prende troppo colore dopo circa 25 minuti di cottura adagiatevi sopra un foglio di carta stagnola.

A cottura ultimata spegnete il forno e dopo 1 minuto uscite la colomba e fate raffreddare.